Αναμνήσεις απο το χωριό.... Γενικά Συνταγές 

Τηγανητέλια γεραγώτκα

  Λίγα λόγια για τη συνταγή Καταπληκτικά κεφτεδάκια, από το αφιέρωμα στην κουζίνα της Μυτιλήνης, με κολοκυθάκια και τους ανθούς τους, μυρωδικά και τριμμένο τυρί. Μια αυθεντική συνταγή όπως μας την έφτιαξε η κυρία Μαρία Μακρή από το εστιατόριο «Μπαλουχανάς» στο Πέραμα Λέσβου. Υλικά 2 κολοκυθάκια, τριμμένα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη 10 ανθοί κολοκυθιών, ψιλοκομμένοι 1/2 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια) τα φύλλα από 1/2 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένα 1/2 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια) 200 γρ. ξερή μυζήθρα, τριμμένη αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 5 αυγά, κατά…

Read More
Γενικά Συνταγές ΦΑΓΗΤΟ ΦΑΓΗΤΟ-ΛΕΣΒΙΑΚΑ ΕΙΔΗ 

Σουγάνια με λαχανικά ,ρύζι και τυρί (κρεμμυδοντολμάδες) Λέσβου

    Υλικά: 10-15 τμχ μεγάλα κρεμμύδια 200γρ λαδοτήρι  Μυτιλήνης   Για τη γέμιση 60γρ ελαιόλαδο 300 γρ. ρύζι γλασέ 600 ml νερό ή ζωμό λαχανικών 10γρ . σκόρδο 200γρ κολοκύθι 200 γρ καρότο 150γρ κρεμμύδι ξερό ( η καρδιές που θα βγάλουμε ) 150γρ κρεμμύδι φρέσκο 120γρ πράσο 20γρ ζάχαρη αλάτι αρκετό πιπέρι αρκετό 30γρ μαϊντανό 30γρ δυόσμο 10γρ άνηθο 20γρ πελτέ 300γρ ντομάτες τριμμενες   Εκτελεση: Για τα κρεμμύδια. Τα ξεφλουδίζουμε και τα χαράσσουμε ένα ένα με κοφτερό μαχαίρι σταματώντας στην καρδιά. Τα ζεματάμε για 5 λεπτά σε…

Read More
Αναμνήσεις απο το χωριό.... Γενικά Μυτιληνιά Διάλεκτος Ντοπιολαλιά Συνταγές 

Η θειάμ η Αμυρσούδα κάν’ ψουμί

Αχ μουρέλια μ’ τι έπαθα!!! Που να σας τα λέγου… Προψές του βράδ’ έφτου που καθούμνταν τσι ιτοίμαζα του φαγί μ’ η γ’ναίκα, ακούγου ξαφνικά πυρουβουλισμοί,,, Τσι μπαμ, τσι μπουμ, τσι ξαναμπάμ, τσι ξαναμπούμ… Παλαβώθ’κα!!! Χέσ’κα πάνου μ’ απ’ του φόβου μ’. Τι να κάνου η γ’ναίκα βάζου τ’ς τσιρίδις… Ε αυτό ήνταν ούλου του χουριό μαζέυκι μες του σπίτι μ’ κι όχ’ μόνε αυτό ήρταν τσι γ’ ι αρχές. Τι να σας λέγου τώρα!!! Του χειρότιρου απ’ ούλα όμους δεν ήταν αυτό, ήνταν του μάτ’ τ’ Πουλύδουρα… Τώρα πως…

Read More
Γενικά Συνταγές 

Ριζότο μανιτάρια με χταπόδι και ούζο

Υλικά: Για το χταπόδι : ½ κιλό χταπόδι 150 γρ κόκκινο κρασί λίγο νερό 3 τμχ φύλλα δάφνης 10 τμχ κόκκους πιπέρι Για το ριζότο : 350 γρ. ρύζι αρμπόριο 1 λίτρο ζωμό λαχανικών 1 σκελίδα σκόρδο 80 -100 γρ. ελαιόλαδο 50 γρ. βούτυρο 100 γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο 50 γρ κρεμμύδι φρέσκο 200 γρ μανιτάρια Champignon κομμένα φέτες 200 γρ  μανιτάρια Portobello  κομμένα φέτες 200 γρ Μανιτάρια πλευρώτους  κομμένα φέτες 80 γρ ούζο 15 γρ μαϊντανό ψιλοκομμένο 10 γρ μάραθο Εκτέλεση: Για το χταπόδι : Πλένουμε το χταπόδι και το…

Read More
Γενικά Συνταγές 

Φρυγαδέλια

  Υλικά: 1 κιλό συκώτι (το μοσχαρίσιο βολεύει καλύτερα λόγω μεγέθους) 1 αρνίσια μπόλια 3 γρ . θυμάρι ή θρούμπι 3 γρ . ρίγανη 3 γρ . δεντρολίβανο 3 γρ . μαντζουράνα χυμό από ένα λεμονί 10 γρ μαϊντανό ψιλοκομμένο 10 γρ άνηθο ψιλοκομμένο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο μεταλλικά σουβλάκια Εκτέλεση : Πλένουμε καλά το συκώτι και το αφήνουμε να στραγγίξει. Το κόβουμε σε ομοιόμορφα κομμάτια, μεγέθους μικρού αβγού, και το βάζουμε για 15 λεπτά περίπου μέσα σε ένα μπολ με γάλα , αυτό το κάνουμε για να φύγει η μυρωδιά…

Read More
Γενικά Συνταγές 

Λεμονόπιτα

  ΥΛΙΚΆ: Για την ζύμη 175 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 20 γρ ζάχαρη 2 γρ αλάτι 1 πρέζα ξύσμα λεμονί 85 γρ. βούτυρο παγωμένο 40-50 γρ κρύο νερό Για την κρέμα λεμονιού 200 γρ. ζάχαρη 40 γρ ξύσμα ακέρωτου λεμονιού, κατά προτίμηση βιολογικού 370 γρ. νερό 30 γρ. κορν φλάουρ 5 κρόκοι αυγών, κατά προτίμηση βιολογικών 125 γρ. χυμός λεμονιού, κατά προτίμηση από βιολογικά λεμόνια 55 γρ. Βούτυρο Για τη μαρέγκα 100 γρ. ζάχαρη 25 γρ κορν φλάουρ 125 γρ. κρύο νερό 4 ασπράδια αυγών, κατά προτίμηση βιολογικών…

Read More
Γενικά Μυτιληνιά Διάλεκτος Πληροφορίες Συνταγές 

Κατσικάκι με μπόλια στο φούρνο με κυδωνάτες πατάτες

Υλικά: 2,5 κιλά μπούτι κατσίκι χωρίς κόκκαλο 4 τμχ μπόλια 3-4 σκελίδες σκόρδο 4 κλωνάρια δεντρολίβανο 4 κλωνάρια θυμάρι 30γρ . βούτυρο αιγοπρόβειο αλάτι ανθό φρέσκο πιπέρι Για τις πατάτες: 2 κιλά πατάτες 400 ml ζωμό κότας 80γρ μουστάρδα 50γρ μέλι χυμό από ένα πορτοκάλι χυμό από δυο λεμόνια ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι Για το τελείωμα 30γρ μουστάρδα 15γρ. μέλι 30γρ ελαιόλαδο 10γρ μαϊντανός 3γρ ρίγανη χυμό από ένα λεμόνι Εκτέλεση: Αλείψτε τα μπούτια με βούτυρο . Με ένα κοφτερό μαχαίρι τρυπήστε σε διάφορα σημεία την επιφάνεια του κατσικιού και βάλτε…

Read More
Γενικά Συνταγές 

Λαζαράκια

Το Σάββατο του Λαζάρου είναι αφιερωμένο στο Φτωχολάζαρο, που τον ανέστησε ο Χριστός. Ο Λάζαρος λέει η παράδοση, αφού ξανάρθε στη ζωή, δε γέλασε ποτέ, έμεινε ως το τέλος της ζωής του ¨αγέλαστος¨εξαιτίας των φριχτών πραγμάτων που βίωσε στον κάτω κόσμο. Ειδικά γι αυτή την ημέρα, οι γυναίκες στην Λέσβο ζυμώνουν κουλούρια σε σχήμα σαβανωμένου και τα λένε Λάζαρους ή Λαζαράκια. Στη Λέσβο υπήρχαν έθιμα που αναπαριστούσαν την ανάσταση του Λαζάρου, συνδεμένα με την πάλη ανάμεσα στο Χειμώνα και την Άνοιξη.Μαρτυρίες μεγαλυτέρων αναφέρουν ότι νέοι των χωριών ντυμένοι με ρούχα…

Read More
Γενικά Μυτιληνιά Διάλεκτος Συνταγές ΦΑΓΗΤΟ ΦΑΓΗΤΟ-ΛΕΣΒΙΑΚΑ ΕΙΔΗ 

Παραδοσιακή Μαγειρίτσα δια χειρός Στράτου Ιωσηφέλλη

    Υλικά για 4 ατομα : 1 συκωταριά αρνίσια (πνευμόνια και εντεράκια) 40γρ ελαιόλαδο 120γρ ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκ. Σκόρδο 30 γρ. Κονιάκ 1500 ml ζωμό κοτόπουλο ή νερό 200γρ φρέσκα κρεμυδάκι 15γρ ματσάκι άνηθο 1 τμχ μαρούλι 100 γρ. ρύζι γλασέ   Για το αυγολέμονο 2 αυγά (50γρτο ενα ) χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια ¼ κ.γ. Αλάτι   Για το σερβίρισμα πιπέρι άνηθος   Εκτέλεση: Πλένουμε καλά τη συκωταριά, τα πνευμόνια και τα εντεράκια. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με νερό και…

Read More
Γενικά Μυτιληνιά Διάλεκτος Συνταγές 

Βελουτέ σούπα λαχανικών

*2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα *2 πράσα κομμένα ροδέλες *1 γλυκοπατάτα κομμένη σε μεσαία κομμάτια *3 καρότα κομμένα ροδέλες *1 μεγάλη πατάτα κομμένη σε μεσαία κομμάτια *1 κλωνάρι σέλινο *1 πιπεριά φλωρίνης τουρσί *μια πρέζα πάπρικα καυτερή *αλάτι *ελαιόλαδο *μια πρέζα κουρκουμά *1 1/2 λίτρο ζωμό κοτόπουλου Σε μιά μεγάλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Αφού μαραθεί προσθέτουμε το καρότο και την γλυκοπατάτα και σταδιακά όλα τα λαχανικά εκτός από την πιπεριά Φλωρίνης τουρσί και το σέλινο. Αλατατίζουμε και αφού τσιγαρίσουμε όλα τα λαχανικά για 10…

Read More