Γενικά Συνταγές 

Γλυκό Μαλεμπι

Σαν να έπεσε το ζάχαρο και θυμήθηκα ένα γλυκάκι από τα παιδικά μου χρόνια , το ΜΑΛΕΜΠΙ !!!! Υλικά 1 λίτρο γάλα πλήρες 100 γρ. ρυζάλευρο 100 γρ. φρουκτόζη 1 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη γλυκό κουταλιού (πορτοκάλι , περγαμόντο) ή μαρμελάδα 1 σφινάκι ανθόνερο Ετοιμασία   Σε ένα μπωλ ρίχνουμε το κρύο γάλα και το ρυζάλευρο και ανακατεύουμε. Βράζουμε το υπόλοιπο γάλα μαζί με την κοπανισμένη μαστίχα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά περίπου. Ρίχνουμε τη φρουκτόζη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το μίγμα του ρυζάλευρου στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά…




Read More
Αναμνήσεις απο το χωριό.... Γενικά Έθιμα Συνταγές 

Ζιρντές

Ζιρντές Τρία (3) κιλά ρύζι, θα το καθαρίσεις καλά, θα το μετρήσεις με ένα κατσαρόλι πόσο είναι, θα το πλύνεις εννιά (9) φορές και για κάθε κατσαρόλι θα ρίξεις εννιά (9) κατσαρόλια νερό. Θα το βάλεις να βράζει και το ανακατεύεις για να μην κολλήσει σε σιγανή φωτιά. Όταν γίνει το ρύζι ένας πολτός, δηλαδή να μην φαίνεται πως είναι ρύζι, με το ίδιο το κατσαρόλι που είχες μετρήσει το ρύζι, θα μετρήσεις ένα γεμάτο κατσαρόλι με νισιστέ  και κομφλάο μαζί και τα βάζεις σε μια κούπα και τα διαλύεις σε νερό ώστε…




Read More
Γενικά Συνταγές 

Τηγανητές μελιτζάνες (ολόκληρες) με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας

Τελικά με αυτό το υλικό κάθε νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό της και ασπάζεται αρκετά συχνά τις επιταγές της παραδοσιακής κουζίνας μπορεί να σερβίρει τα πιο νόστιμα και συνάμα λαχταριστά πιάτα. Γιατί η μελιτζάνα είναι το κατεξοχήν καλοκαιρινό λαχανικό με το οποίο μπορεί άνετα να πειραματιστεί κανείς ενώ με βάση και την διαχρονικότητα στο μαγείρεμα της ακολουθώντας τα βήματα των γιαγιάδων και των μαμάδων μας σίγουρα οι επιλογές είναι πολλές. Ψητή, τηγανητή, γεμιστή, γιαχνί, ιμάμ, με αυγά, με κρέας ,με τυριά, σαλάτα, η μελιτζάνα έχει την τιμητική της ειδικά τώρα…




Read More
Γενικά Συνταγές 

Χάχλες με ντομάτα και καλαθάκι Λήμνου

Ένα από τα πιο νόστιμα φαγάκια της Μυτιλήνης. Μοιάζουν στην εμφάνιση με μικρά «μπολάκια» και στη γεύση με τον Κρητικό ξινόχονδρο ή τον τραχανά. Εμείς τα γεμίσαμε με τυράκια και τα απολαύσαμε σαν μεζεδάκι. ΥΛΙΚΑ Για 6 άτομα () Για τη συνταγή 6 χάχλες Για τη γέμιση 1 μεγάλη ντομάτα ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους 1 φλιτζάνι τυρί καλαθάκι Λήμνου τριμμένο 1 φλιτζάνι γραβιέρα Μυτιλήνης τριμμένη 1 κουτ. σουπ. βασιλικό φρέσκο, ψιλοκομμένο 1 αυγό 5 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους ρίχνετε τα τριμμένα…




Read More
Γενικά Συνταγές 

Τραχανάς ξινός ο Παρακοιλιανός

O τραχανάς δεν είναι ο ίδιος σε όλη την Ελλάδα. Υπάρχει ο γλυκός και ο ξινός. Στην Λέσβο παρασκευάζουμε τον ξινό , δηλαδή  αφήνουμε το γάλα  (πρόβειο κατα προτίμηση)να «ξινήσει» κάποιες  μέρες πρίν το χρησιμοποιήσουμε όχι να χαλάσει. Τον τραχανά τον φτιάχνουμε 1.»τριφτό» δηλαδή τον τρίβουμε όταν είναι φρέσκος ακόμα στο χέρι τον στεγνώνουμε στον ήλιο πάνω σε «βούρλᨻ ή πανιά και ανάλογα με το πόσο χοντρό ή ψιλό θέλουμε το τρίμμα τον τρίβουμε καθε μέρα κι απο λίγο. 2.»Χάχλες» ή αλλιώς χεριές. Μοναδικές και Λεσβιακής καταγωγής οι χάχλες είναι…




Read More
Γενικά Συνταγές 

Χλωρά κουκιά γιαχνί Μεσοτόπου

Το πιάτο στο μεσοτοπίτικο τραπέζι γέμιζε συχνά με αυτό το φαγητό! Τα κουκιά, χλωρά ή ξερά, αποτελούσαν μαζί με άλλα όσπρια τη βάση της καθημερινής διατροφής. Την άνοιξη τα καταπράσινα, φρέσκα κουκιά ανακατεύονταν με μυρωδικά και κρεμμυδάκια και σιγομαγειρεύονταν ώσπου να μελώσουν. Πολλές νοικοκυρές πρόσθεταν στο «χαρανί» (κατσαρόλα) και λίγες κουταλιές καϊμάκι γάλακτος, που ταίριαζε εξαιρετικά! Προσοχή όμως! Όπως είναι γνωστό, αλλά μια μικρή επανάληψη δε βλάπτει, ένα τμήμα του πληθυσμού απαγορεύεται να καταναλώσει κουκιά, διότι στα άτομα αυτά λείπει ένα ένζυμο, με αποτέλεσμα να επέλθουν απειλητικές για τη ζωή…




Read More
Γενικά Συνταγές 

Κολοκυθοανθοί γεμιστοί Λέσβου

Τι χρειαζόμαστε: 20 κολοκυθοανθοί (όσους μπορείτε να βρείτε, τόσο το καλύτερο) 1/2 κιλό φέτα πικάντικη 3-4 αυγά Για το κουρκούτι: αλεύρι αλάτι μια πρέζα πιπέρι μια πρέζα νερό (τόσο οσο να είναι παχίρευστος χυλός) λάδι για το τηγάνισμα Πώς το κάνουμε: Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κολοκυθολούλουδα απο μέσα. Θριματίζουμε την φέτα και ανακατέβουμε με τα αβγά. Σε άλλο λεκανάκι, βάζουμε ολα τα υλικά για το κουρκούτι. Γεμίζουμε τα κολοκιθολούλουδα με το μίγμα της φέτας, στίβουμε λίγο τις άκρες των λουλουδίων για να μην βγεί η γέμιση και το βουτάμε μέσα…




Read More
Γενικά Συνταγές 

Πατατοκεφτέδες με «νινί μπαχάρ» Συκούντας

Η Συκούντα βρίσκεται στο νοτιοανατολικό τμήμα της Λέσβου και αποτελεί την έδρα του δήμου Ευεργέτουλα. Στην αρχαιότητα το χωριό ονομαζόταν «Συκούς», καθώς οι ντόπιοι καλλιεργούσαν συκιές. Κάποτε ήταν ένα από τα πιο μεγάλα χωριά του νησιού. Υπάρχουν έγγραφα από την εποχή της τουρκοκρατίας, στα οποία η Συκούντα αναφέρεται ως η δεύτερη σε πληθυσμό «χώρα», μετά τη Μυτιλήνη.Επίνειο της Συκούντας είναι η περιοχή Ντίπι (Ντιπ, το λένε οι ντόπιοι). Με ιστορία που χάνεται στα βάθη των αιώνων, πολλά οικιστικά λείψανα στην ευρύτερη περιοχή, σήμερα χαρακτηρίζεται από τα παλιά βιομηχανικά κτήρια και…




Read More
Γενικά Συνταγές 

Καρυδάκι γλυκό κυρά Ρήνης

Ο Μάιος θεωρείται δικαιολογημένα ως ένας από τους πλέον ευλογημένους μήνες εμπλουτίζοντας την ντόπια γαστρονομία με συνταγές φαγητών και γλυκών βασισμένες σε πρώτες ύλες που αφθονούν κατά τη διάρκεια του. Μία εξ αυτών κρύβει λες μέσα της τη γλύκα όλου του κόσμου βασισμένη σε ένα υλικό που εκ πρώτης δεν θα πίστευε κανείς ότι θα μπορούσε να μετατραπεί σε ένα από τα νοστιμότερα γλυκά του κουταλιού. Η αλήθεια είναι ότι το καρυδάκι είναι μία δημοφιλή επιλογή που υπερισχύει αρκετά συχνά σε κεράσματα, καλέσματα και γενικά σε φάσεις γιορτινές. Οι γιαγιάδες…




Read More
Γενικά Συνταγές 

Γλυκό τσάγαλο

Τελικά η λεσβιακή γαστρονομία είναι κάτι παραπάνω από ευρηματική μιας και τα κιτάπια της φιλοξενούν άριστες γεύσεις βγαλμένες από τα πιο πρωτότυπα υλικά. Ακόμη και το αγίνωτο αμύγδαλο κοινώς το τσάγαλο που τόσο αγαπάμε να «κλέβουμε» από τις μυγδαλιές τις δικές μας ή της γειτονιάς γίνεται πρώτης τάξεως γλυκό του κουταλιού. Το λαχταριστό αυτό εύρημα γεύσης σκαρώνεται παραδοσιακά από πολλές καλονοικυρές του νησιού. Εμείς πήραμε τη συνταγή και μερικά tips για σίγουρη επιτυχία… Για περάστε στην κουζίνα του Lesvoskitchen… ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό τσάγαλα 1 κιλό ζάχαρη μισό φλιτζανάκι του καφέ…




Read More