Γενικά Συνταγές 

Μελιτζάνες με χάχλες τραχανά και φρέσκια  μυζήθρα

Μελιτζάνες με χάχλες τραχανά και φρέσκια  μυζήθρα  Υλικά 200 γρ. χάχλες τραχανά μουσκεμένες χυμό από ½ λεμόνι 5 κ.σ. ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες 3 μελιτζάνες τσακώνικες, κομμένες σε λεπτές φέτες αλάτι 2 ντομάτες κομμένες σε κύβους 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 μάτσο μαϊντανό, χοντροκομμένο 3 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο 1/2 πιπεριά κόκκινη και 1/2 πράσινη σε μικρούς κύβους 1 πρέζα κανέλα τριμμένη 100 γρ. μυζήθρα, θρυμματισμένη   Εκτέλεση Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις στραγγίζουμε. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τον τραχανά. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το σκόρδο.…

Read More
Γενικά Συνταγές 

Χάχλες Μεσοτόπου γεμιστές με σαλάμι αέρος και λαδοτύρι

Οι χάχλες είναι κουπίτσες φτιαγμένες με το ζυμάρι του φρέσκου τραχανά και η γεύση τους κλείνει μέσα της την αξία του λιγοστού χώματος της νοτιοδυτικής Λέσβου, του νόστιμου γάλακτος και τις ακτίνες του καυτού ήλιου που τις ψήνει ανελέητα. Η ανάρτηση είναι μεγάλη, γι’ αυτό όσοι βαριέστε να διαβάσετε πηγαίνετε κάτω στη συνταγή. Όσοι όμως ενδιαφέρεστε να μάθετε κάτι παραπάνω, θα ανταμειφθείτε με αυτό. Αφήστε το να παίζει όσο διαβάζετε… ​Οι γεωργοί ξεκινάνε νωρίς το φθινόπωρο με το όργωμα και τη σπορά. Από την άνοιξη και μετά «στάχυα ψηλά λυγίζουνε το μελαμψό ουρανό « (Οδ. Ελύτης). Στη συνέχεια θερίζουν κι αλωνίζουν και μαζεύουν τον…

Read More
Γενικά Συνταγές 

Τα κλικελια ειναι μια τοπικη συνταγη της Λεσβου και συνοδευουν τα κεφτεδακια! 

Υλικά: μια χούφτα κιμά πλασμένο από κεφτέδες 2 κουταλιές σούπας από το λάδι που τηγανίσαμε τους κεφτέδες 2 κουταλιές σούπας τυρί τριμμένο (κεφαλοτύρι η κασέρι) 1 αυγό 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπεικιν παουντερ αλεύρι αλάτι, πιπέρι πάπρικα γλυκιά (προαιρετικά) Εκτέλεση:  Πλάθουμε τους κεφτέδες κανονικά και κρατάμε μια χούφτα από το μείγμα του κιμά! Με το υπόλοιπο τηγανίζουμε τους κεφτέδες. Βάζουμε σε μια μικρή λεκάνη τον κιμά που κρατήσαμε, δυο κουταλιές της σούπας από το λάδι που σ αυτό τηγανίσαμε τους κεφτέδες, δυο κουταλιές της σούπας τυρί τριμμένο, το ένα αυγό,…

Read More
Γενικά Έθιμα Συνταγές 

Σελινάτο των Χριστουγέννων

Όπου σταθείς και όπου βρεθείς στο νησί η παρουσία του είναι έκδηλη. Σε πρώτη φάση φλερτάρεις μαζί του οπτικά δίνοντας έμφαση στο χρώμα αλλά και στο άρωμα του. Σε δεύτερη πάντως κλίμακα το δένεις άψογα με ντόπιο χοιρινό και γαρνίρεις με φρεσκοχτυπημένο αυγολέμονο. Και όσο οι ευχές δίνουν και παίρνουν, τα ποτήρια τσουγκρίζουν η ανάγκη το πιάτο να μην αδειάσει στιγμή είναι περισσότερο από επιτακτική. Χρόνια πολλά και φέτος με πινελιές παράδοσης αποτυπωμένες σε ένα αχνιστό πιάτο γεμάτο σελινάτο, το σήμα κατατεθέν του λεσβιακού εορταστικού τραπεζιού… ΥΛΙΚΑ: 2 κιλά σέλινο…

Read More
Γενικά Συνταγές 

Κολοκυθοκεφτέδες µε κίτρινη κολοκύθα….

  Υλικά: 500 γραμ. κολοκύθα καθαρισμένη 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κ.σ. δυόσμο φρεσκοκομμένος 2 κ.σ. μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου 1 αυγό χτυπημένο 2 κ.σ. κεφαλοτύρι φρυγανιά τριμμένη αλάτι φρεσκοκομμένο πιπέρι αλεύρι ελαιόλαδο για τηγάνισμα Εκτέλεση: Για τους κολοκυθοκεφτέδες με κίτρινη κολοκύθα, τρίβουμε πρώτα την κολοκύθα σε μπολ, προσθέτουμε το κρεμμύδι τριμμένο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το δυόσμο, τη μαργαρίνη, το αυγό και το κεφαλοτύρι. Τα ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα ή με το χέρι και αλατοπιπερώνουμε το μείγμα. Λίγη λίγη ρίχνουμε τη φρυγανιά έως ότου το…

Read More
Γενικά Συνταγές 

Γλυκό κυδώνι

Υλικά   3 Κιλά κυδώνια (καθ.βάρος) 2 Κιλά ζάχαρη 5 Φλιτζάνια νερό 200γραμ. ασπρισμένα αμύγδαλα 1 Λεμόνι τον χυμό 1-2 κλωνάρια αμπαρόριζα   Εκτέλεση Καθαρίζουμε τα κυδώνια. Αφαιρούμε την καρδιά και τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε μπαστουνάκια.  Βάζουμε τα κυδώνια σε κατσαρόλα με το νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10΄.Προσθέτουμε και τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει το γλυκό.  Τότε ρίχνουμε στην κατσαρόλα το χυμό του λεμονιού, τ’ αμύγδαλα και την αρμπαρόριζα. Τα αφήνουμε όλα μαζί να πάρουν μία βράση και κατεβάζουμε από τη φωτιά.Με σκεπασμενη…

Read More
Γενικά Συνταγές 

Συκόπιτα

Υλικά 250 γρ. ξερά σύκα 125 γρ. κοπανισμένα καρύδια 4-5 κ.σ ζάχαρη 5 κ.σ. βούτυρο 1 αυγό 1 ποτήρι ζεστό νερό 1 κ.σ. κονιάκ 250 γρ. αλεύρι Ξύσμα ενός πορτοκαλιού ½ κ.γλ. κόλιαντρο σε σκόνη ½ κ.γλ. πιπέρι Παρασκευή Ψιλοκόβετε τα σύκα και τα βάζετε να μουλιάσουν στο νερό μαζί με το κονιάκ. Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέτετε το αυγό, τα σύκα μαζί με το νερό και το κονιάκ τους, τα καρύδια, το αλεύρι καλά κοσκινισμένο, το ξύσμα του πορτοκαλιού, το πιπέρι και το κόλιαντρο. Αδειάζετε το μείγμα…

Read More
Γενικά Συνταγές 

Συκαλευριά….

«Η συνταγή είναι παραδοσιακή από την  Μυτιλήνη και την εξαιρετική κυρία πάβλοβα, Έφη Γιαλούση». Διανύουμε την περίοδο του σταφυλιού και του μούστου, τα σταφύλια μαζεύονται, πατιούνται και  γίνονται μούστος για να φτιαχτεί το νέο κρασί. Όσοι μπορούν να βρουν μούστο, φτιάχνουν μουσταλευριά, αυτή την εποχή έχει την τιμητική της… Όσοι όμως δεν έχουμε μούστο η θεωρούμε λίγο  δύσκολη την διαδικασία για μουσταλευριά, φτιάχνουμε Συκαλευριά, δηλαδή με ζουμί από ξερά σύκα. Διαβάστε λοιπόν πως θα την κάνουμε και όταν την ετοιμάσετε και την φάτε, θα εκπλαγείτε. Θα χρειαστούμε τα ξερά σύκα,…

Read More
Γενικά Συνταγές 

Παξιμαδάκια κανέλλας από την Αγιάσο

Οι επισκέπτες πάνε και έρχονται όλο το χρόνο στο νησί και βεβαίως στο σπίτι μας. Οπότε τα τραταρίσματα και μάλιστα κάποια τα οποία είναι και έκτακτα δίνουν και παίρνουν. Κάθε νοικοκυρά που ξέρει να «κάνει τα κουμάντα της” έχει ήδη μεριμνήσει το ντουλάπι με τα κεράσματα να έχει πάντα το «κατιτίς” του. Άλλωστε ηχεί ακόμα στα αυτιά μας από όταν ήμασταν παιδιά ο απαγορευτικός τόνος της φωνής της μητέρας μας η οποία όταν ανακαλύπταμε καμιά επίμαχη λιχουδιά καλά κρυμμένη για ώρα ανάγκης μας σταματούσε λέγοντας «αυτά δεν είναι για μας…

Read More
Γενικά Συνταγές 

Ρετσέλι σύκου = γλυκό του κουταλιού από ώριμα σύκα του Αυγούστου των Ποντίων

  (Εμείς βέβαια ρετσέλι λέμε το γλυκό που γίνεται μέσα στο βράσμα, δηλαδή το πετιμέζι από σύκα. Οι Πόντιοι ονομάζουν ρετσέλι το γλυκό από ώριμα σύκα). Ρετσέλι, γλυκό του κουταλιού από ώριμα σύκα του Αυγούστου… η άλλη διάσταση του ορνού (το άγριο αρσενικό σύκο της άνοιξης)   Υλικά 2 κιλά σύκα ώριμα ίδιου μεγέθους 1 κιλό ζάχαρη 2 μεγάλα κλωνάρια βασιλικό πλυμένα και στεγνωμένα 1/2 ποτήρι νερό 1 λεμόνι, το χυμό του 1/2 μοσχοκάρυδο τριμμένο Εκτέλεση Πλένετε τα σύκα και αφαιρείτε το κοτσανάκι και το πίσω μέρος. Βάζετε τα σύκα…

Read More